Hướng dẫn đảm bảo ATTP trong phòng dịch Covid-19 tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

An toan thuc pham
Pháp luật Pháp luật đời sống xã hội

Hướng dẫn đảm bảo ATTP trong phòng dịch Covid-19 tại cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Hướng dẫn bảo đảm an toàn thực phẩm trong phòng chống dịch covid – 19 đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố.

Trong thời điểm dịch bệnh đang bước đầu được kiểm soát tốt, Các biện pháp “cách ly toàn xã hội” đang dần được nới lỏng và các hoạt động sản xuất, kinh doanh sẽ dần được hoạt động trở lại.

Với chủ trương không lơ là của Chính phủ, để bảo đảm an toàn thực phẩm trong điều kiện tiếp tục chống dịch covid 19, Cục an toàn thực phẩm thuộc Bộ y tế đã ra công văn số 965/ATTP-NĐTT về việc “hướng dẫn bảo đảm an toàn thực phẩm trong phòng chống dịch covid 19 đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh đường phố”.  

Cục an toàn thực phẩm yêu cầu các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh đường phố cần thực hiện nghiêm một số nội dụng sau:

1. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống (cơ sở chế biến xuất ăn sẵn, bếp ăn tập thể, nhà hàng, khách sạn, căn tin ăn uống)

1.1 Bảo đảm về điều kiện an toàn thực phẩm khi kinh doanh:

  • Tuân thủ các quy định về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống (Điều 28, Điều 29 và Điều 30 Luật An toàn thực phẩm).
  • Thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế;
  • Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm.
  • Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

1.2 Thực hiện một số nội dung nhằm phòng chống sự lây lan của covid 19

  • Người chế biến thức ăn, phục vụ ăn uống phải đeo khẩu trang khi chế biến, tiếp xúc trực tiếp với thức ăn; Giữ khoảng cách giữa nhân viên chế biến, phục vụ và người sử dụng thực phẩm theo hướng dẫn của Bộ y tế; Không bố trí làm việc tại cơ sở cho những người xuất hiện ít nhất một trong các triệu chứng như: Ho, sốt, khó thở.
  • Khu vực chế biến thức ăn phải có nơi rửa tay, đủ nước sạch và xà phòng để rửa tay, có thể trang bị thêm dung dịch khử khuẩn bàn tay cho người sơ chế, chế biến thực phẩm.
  • Đối với các suất ăn sẵn, thực phẩm chuyển đi phải được bao gói trong hộp/túi kín, an toàn và bảo quản theo quy định trong suất quá trình vận chuyển.
  • Khu vực ăn uống phải có nơi rửa tay, có đủ nước rửa tay và xã phòng để rửa tay, có thể trang bị thêm dung dịch khử khuẩn bàn tay; Bảo đảm sạch sẽ, thoáng mát, đủ bàn ghế và bố trí khoảng cách giữa những người ăn uống; Có dụng cụ ăn uống đảm bảo riêng biệt cho từng người và được khử khuẩn trước và sau khi sử dụng; Có thùng đựng rác, có nắp đựng và có lót túi.
  • Đối với bếp ăn tập thể ở khu công nghiệp, chế xuất, doanh trai các đơn vị, bệnh viện, cơ sở giáo dục và trường học có đông người ăn uống cần bố trí theo nhiều ca để đảm bảo khoảng cách giữa những người ăn uống.
  • Đối với người ăn uống, yêu cầu phải rửa tay sạch bằng xà phòng và sử dụng dung dịch khử khuẩn bàn tay trước và sau khi ăn uống; Giữ vệ sinh, hạn chế di chuyển, không nói to cười đùa trong khi ăn uống.
  • Thực hiện lưu mẫu thức ăn theo quy định.

2. Kinh doanh thức ăn đường phố

2.1 Bảo đảm về điều kiện an toàn thực phẩm khi kinh doanh

  • Phải cách biệt nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm.
  • Phải được bày bán trên bàn, giá, kệ, phương tiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, mỹ quan đường phố.
  • Nguyên liệu để chế biến thức ăn đường phố phải bảo đảm an toàn thực phẩm, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng.
  • Dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm phải bảo đảm an toàn vệ sinh.
  • Bao gói và các vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không được gây ô nhiễm và thôi nhiễm vào thực phẩm.
  • Có dụng cụ che nắng, mưa, bụi bẩn, côn trùngvà động vật gây hại.
  • Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
  • Tuân thủ quy định về sức khỏe, kiến thức và thực hành đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

2.2 Thực hiện một số nội dung nhằm phòng chống sự lây lan của covid 19

  • Người kinh doanh thức ăn đường phố phải đeo khẩu trang khi tiếp xúc với thực phẩm, thức ăn và giữ khoảng cách khi tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.
  • Thực phẩm, thức ăn ăn ngay phải được bao gói trong hộp/túi kín, an toàn trước khi giao cho khách hàng.
  • Bố trí nước rửa tay và xà phòng cho khách hàng trước khi ăn uống.
  • Không phục vụ cùng lúc cho quá đông người để đảm bảo khoảng cách an toàn.

Cơ sở pháp lý:

  • Luật An toàn thực phẩm;
  • Nghị định 155/2018/NĐ-CP;
  • Công văn số 965/ATTP-NĐTT về việc “hướng dẫn bảo đảm an toàn thực phẩm trong phòng chống dịch covid 19 đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh đường phố”.
Back To Top